Прочети нещо интересно за секция Кашкавал

Кашкавал – вкусът на детството

Кашкавал – той е неизменна част от трапезата ни от десетилетия. Всъщност, сирената от този тип са популярни по цял свят по много причини. Те се отличават с добра трайност, страхотен вкус и отлични свойства за влагане в разнообразни ястия. Как обаче да открием качествен кашкавал и как да го разпознаем? В онлайн супермаркет Gastronom.bg сме се погрижили за това. Предлагаме ти отлична селекция от висококачествен кашкавал, включително кашкавал по БДС, домашен кашкавал, гюбек кашкавал, овчи и биволски кашкавал, био кашкавал и др.

Какво е кашкавал и как се прави

Добре познатият ни кашкавал е от твърдите сирена и е по-богат на белтъчини и мазнини от традиционното бяло саламурено сирене. Той е от видовете, произведени посредством процес на чедеризация. Това е бърза млечнокисела ферментация, при която в сирената настъпват някои специфични промени. Размножават се млечнокиселите микроорганизми, които разграждат млечната захар до млечна киселина. Повишава се киселинността на сиренето. Благодарение на млечната киселина, калцият се преобразува до съединението монокалциев параказеинат. Той е мек и пластичен и позволява лесното формиране на продукта.

За производството на кашкавал обичайно се използва краве или овче мляко. Има, разбира се, и други видове като биволски кашкавал. Млякото се подсирва по стандартния начин, но се добавя калциев двухлорид за по-голяма плътност. Сиренината се раздробява, загрява и пресова, след което протича процесът на чедеризация. Накрая сместа се попарва и се оформят питите. Качественият кашкавал трябва да претърпи процес на зреене – между 40 и 60 дни. 

Домашен кашкавал

Като цяло, технологията на производство не е твърде сложна и в миналото почти всички са си правили именно домашен кашкавал. Все пак обаче, трябва да се спазват доста стъпки, за да се сътвори точно такъв тип продукт. Затова в нашата селекция с Яйца, мляко и млечни продукти сме ти подбрали и готови варианти на фермерски и домашен кашкавал. С всички тях ще се върнеш далеч назад в онези простички времена на истинската храна от баба и дядо.

Гюбек кашкавал

Гюбек кашкавал или гьобек е вид парено сирене, подобно на кашкавала. То обаче е претърпяло по-кратък процес на зреене и има по-свежа и влакниста консистенция. Гюбек кашкавал е традиционен за родопския край. Има плътен вкус и аромат на мляко. Една от разликите с кашкавала по традиционна рецепта е, че леко скърца при дъвчене.

Биволски кашкавал, овчи или от краве мляко?

Кашкавалът по традиция се прави от краве мляко или от овче мляко, като двата основни типа дори си имат собствени имена. Кашкавал от краве мляко е известен като “Витоша”, а овчи кашкавал носи наименованието “Балкан”. Тъй като овчето мляко е по-плътно и богато, и кашкавалът от него е с по-наситен вкус и плътна консистенция. Същото важи и за биволски кашкавал, какъвто също напоследък много мандри произвеждат. Който и от трите вида да избереш, не ще сбъркаш.

Кашкавал по БДС

Искаш качествен продукт, богат на хранителни вещества и с вкус “като едно време”? Тогава при покупката следи за етикет “Кашкавал по БДС”. Стоките с този етикет отговарят на българския държавен стандарт и се доближават най-много до традиционната рецепта. Кашкавал по БДС се прави единствено от свежо и прясно мляко. Този от краве мляко трябва да зрее минимум 45 дни, а този от овче и смесено мляко – минимум 60 дни.

Добре узрелият кашкавал е бял на цвят и почти няма жълти оттенъци, каквито се забелязват при някои други сирена. Също така, качественият продукт е с хомогенен цвят и няма “жилки” и други различни оцветявания. 

Как да съхраняваме кашкавал

Кашкавалът е един от най-трайните млечни продукти, но все пак трябва да полагаме грижи при съхранението му. Обичайно след узряването си той трябва да се държи в хладилник. Добре е кашкавалът да е в покрит съд или защитно фолио. В противен случай, той ще изсъхне много лесно. Също така, е податлив на плесени. Нерядко може да срещнеш мухлясал кашкавал в хладилника, ако дълго не си посягал към него.

А какво да правим, ако кашкавалът мухляса

Добрата новина е, че плесента по кашкавала лесно може да бъде отстранена. Просто изрежи мухлясалите краища на около сантиметър и половина дълбочина. Мухълът трудно ще проникне във вътрешността, така че след изрязване кашкавалът все още е годен за консумация. Доста хора обаче обичат тази му част и не я изхвърлят. Вместо това я подрязват за мезе към виното или за добавка към принцесата или пицата.

Любими кашкавалени рецепти 

Можеш да го добавяш на всеки сандвич – вкусът му се комбинира отлично с почти всичко. Едно от любимите свойства на хубавия кашкавал е, че се превръща в полутечна еластична маса при печене. А това е гаранция за страхотна запечена коричка на редица ястия – картофи, мусака, лазаня, зеленчуци, печени сандвичи и др. И макар че традиционната италианска пица се прави с моцарела, побългареният вариант е просто страхотен. Кашкавалът дава по-наситен вкус и често е с по-висока масленост от моцарелата, което гарантира апетитен загар на пицата.

Откъде да купим качествен кашкавал

На пазара ще откриеш какви ли не видове, част от които обаче не отговарят точно на очакванията ти. В селекцията на онлайн хранителен магазин Gastronom.bg сме ти подготвили различни видове кашкавал от разнообразни производители и региони. Ще откриеш традиционен, домашен кашкавал, гюбек кашкавал, от краве мляко или овче мляко. Ако търсиш нещо максимално близо до традиционния български вкус, търси продукт по БДС или БИО. Последният ти гарантира, че млякото е произведено съгласно всички изисквания за БИО земеделие.

Поръчай и пазарувай онлайн с винаги безплатна доставка от Gastronom.bg!