Прочети нещо интересно за секция Сирена и извара

Сирене - продуктът, който цял свят обича

Сирене (бяло), кашкавал, извара, моцарела, топено сирене, синьо сирене… Можем да продължим да изброяваме видове сирена с часове. Почти всяка страна по света има свой традиционен продукт, който е издигнат в култ. Сиренето е уникален млечен продукт, богат на полезни вещества и невероятни вкусове. В  онлайн супермаркет Gastronom.bg ти предлагаме десетки продукти от категорията. При нас ще откриеш огромен избор от популярното бяло сирене, включително домашно сирене, краве сирене, овче сирене. В селекцията ни има още меки сирена - извара, крема, топено, Филаделфия сирене. Ако пък искаш нещо по-екзотично, сме ти подготвили специална селекция от деликатесни сирена. 

В следващите редове ще ти разкажем повече за различните видове сирена. 

Какво е сирене?                                                       

Терминът сирене е събирателно название на млечен продукт, приготвян по различни начини по цял свят. Затова и му отделяме специално внимание измежду продуктите в секцията ни Яйца, мляко и млечни продукти.

Сиренето е млечен продукт, създаден след настъпили химични и физични промени в млякото под действието на сирищния ензим. То е концентриран продукт с много по-високо съдържание на микро и макронутриенти, отколкото в изходната суровина. Богато е на протеини, млечна мазнина, соли, витамини и минерали. 

Общото за всички сирена е, че се получават след коагулация на белтъка. След това коагулиралата маса се изцежда от остатъчната суроватка. В следващите етапи се дообработва според избраната технология. Тук вече има стотици различни технологии и също толкова различни сирена. 

Полезен състав на сиренето

Различните видове сирена съдържат между 10 и 30 % белтъчини. Съдържанието на мазнини също е между 10 и 30 % от общата му маса, в зависимост от вида. Вкусът на сиренето се определя до голяма степен от съдържащите се в него киселини. При млечнокиселата ферментация на лактозата се получават както млечна, пропионова, оцетна киселина така и ароматни вещества. Сиренето е богато на мастноразтворими витамини като А, D и Е, както и водноразтворимите B1 и В12.

Видове сирена

Съществуват различни класификации на сирената. Някои от тях са основани на произхода на млякото, други на технологията, трети на ензимите, използвани за производството. Съществува и разделение според времето на приготвяне и отлежаване. Друго разделение е според твърдостта, според маслеността и т.н. Затова може да срещнеш различни определения за сирената - твърди и полутвърди, отлежали и свежи, сирищни и млечнокисели и др.

Ние ти предлагаме да разгледаме сирената по начина, по който обикновено ги разглеждаме и разделяме за кулинарни цели. Обикновено поставяме в една група различните бели сирена и извара, включително краве, козе сирене, овче сирене. Отделно от тях са топено и крема сирене. А деликатесните сирена като синьо сирене, ементал, бри, халуми, чедър, камембер, поставяме в отделна категория. 

Бяло сирене

Това е един от най-популярните млечни продукти на Балканите, бившите съветски републики и дори в Арабския свят.  Приготвя се от краве, овче или козе мляко, което се заквасва. След това се съхранява в саламура. Има леко ронлива структура. Съдържанието на мазнини е около 40-50 % в сухото вещество. 

На Балканския полуостров се срещат и други видове бели сирена, подобни на българското. Гръцкото фета, например, е малко по-сухо, но също много популярно. В Румъния ще срещнете брънза, което също много се доближава до българското, но е обичайно по-меко и шуплесто. 

Извара

Изварата е един от често подценяваните млечни продукти. Тя се приготвя от вторичните продукти при преработката на мляко - обезмаслено мляко, мътеница или суроватка. Белтъците в тях коагулират и след последваща преработка се получава именно извара. Тя има неутрален вкус и изключително високо белтъчно съдържание. Обикновено е бедна на мазнини. Има мека консистенция и нежен вкус, който може да бъде и сладникав. Затова и е отлична добавка към кремове за торти или други сладкиши. Изварата е един от най-достъпните като цена млечни продукти. 

Любопитно: Изварата е предпочитан продукт сред спортистите и трениращите заради високото съдържание на протеини. 

Топено и крема сирене

Като топено сирене обозначаваме група продукти, приготвени от различни видове сирена и допълнителни овкусители и емулгатори. Обикновено, то се получава след разтопяване на извара или други неферментирали млечни продукти, овкусители, аромати, сгъстители и емулгатори. Крайният продукт е с кремообразна консистенция и често се консумира на сандвичи. 

Под Крема сирене обичайно се разбира кремообразен млечен продукт, най-често съставен от извара и сметана. То отново е отлично за мазане на филийки, но и за влагане в сладкиши. Едно от най-популярните крема сирена е Филаделфия.

Деликатесни сирена

Един от най-лесните начини да се запознаеш с култура от всички краища на света е храната и по-точно сирената. Почти всяка държава има свой типичен продукт. В нашата секция Деликатесни сирена сме ти подготвили някои от най-характерните сирена, познати по цял свят. Тук ще откриеш свежа моцарела за любимата си пица или салата Капрезе. Синьо сирене е продукт с разпознаваем вкус, нежна текстура, подходящ за компания на вино или пък за ароматен сос. Бри, Котидж и Камембер са меки и кремообразни. Чедър е популярното английско сирене с ярко оранжев цвят, което се комбинира страхотно с бургери. Ще откриеш и традиционно италианско, френско, холандско сирене, бурата, грюер… 

Избери любимото си или пък поръчай нещо ново и експериментално от онлайн хранителен магазин Gastronom.bg. Доставката е винаги безплатна, поръчай още сега.